冬葵（學名：Saxifera pumila）是一種多年生草本植物，原產于中國北方地區。它的莖和葉是肉質的，通常長到60-80厘米。在冬季，它會吸收土壤中的有機物質，并將其轉化為養分來滋養自身的根系生長。這意味著冬葵能夠在寒冷的冬天中存活。 冬葵也被稱為“冬天草”或“冬菜”，是因為它的葉子在冬季會變黃并脫落，可以減少水分蒸發，并為植物提供更多的能量。此外，冬葵還具有一定的抗寒能力，能夠抵御較冷的氣候條件。 除了它的食用價值，冬葵也是一種重要的經濟作物。由于其肉質、根莖和葉等部分均可用于制作食物或藥材，它在全球各地都有廣泛的種植范圍。